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可以生吃的鸡蛋

来源:市千亿院  作者:畜牧千亿所  发布时间: 2020-10-29   点击数:保护视力色:杏仁黄秋叶褐胭脂红芥末绿天蓝雪青灰银河白(默认色)

2020106日,国家动物健康与食品安全创新联盟发布“一枚好蛋”平台。据发布会信息,“一枚好蛋”平台,其核心概念是蛋品质量达到“可生食级”。据该创新联盟的成员体育介绍,蛋品安全取决于生产全过程、产业链的品质控制,具体包括蛋鸡种质安全、生产环境生物安全、有害生物网址、环境卫生、肠道健康、蛋品质监测等环节的严格控制。

目前,与鸡蛋卫生、安全相关的国家平台,就一个《蛋与蛋制品的食品安全平台GB2749 》。据介绍,“一枚好蛋”平台中,有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等数种微生物指标的具体要求;其次,有3项兽药残留指标的限量值远低于国家平台。该平台为企业平台,还没有见到完整内容公布。GB2749中,微生物指标只针对蛋制品,对鲜蛋仅是简单的感观要求,不包括微生物检测。

“可生食级鲜鸡蛋”概念,最早在日本提出,并已经成功实践数十年之久,被认为是最高级别的鲜蛋质量平台。生食鸡蛋,并不是大众化习俗,在蛋品消费中占比极低。生食鸡蛋最大风险在于蛋品中的微生物,特别是某些沙门氏菌,属人畜共患致病菌。因此,新平台的意义在于食品中微生物安全,特别强调鲜蛋中不能检测出沙门氏菌。

当然,鲜蛋即使达到可食级平台,但生食鸡蛋并不值得提倡与鼓励。未经熟化的蛋白质,在人体内消化、吸收率均较低,于营养无益甚至有害。


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